ポークソテーのソースは市販のデミグラスソースに赤ワインやトマトを加えてより美味しく。今回は豚肉なので、パイナップルを合わせた。パイナップルは豚肉のマリネに使用したもの。豚肉はきちんと筋切りすることが縮まないコツ。塩コショウしてパイナップルをのせてしばらく置く。パイナップルにはお肉を柔らかくする効果が。フライパンを熱し、軽く小麦粉をふった豚肉をこんがり焼いたら、デミグラスソースを加えて軽く煮詰めたら、できあがり。サラダはレンコンと水菜にパルミジャーノ・レッジャーノをスライスして混ぜたもの。ドレッシングはすっきりとレモン、塩、黒胡椒、オリーブオイル。