Nobilis - 食べlog

キャベツのパスタで有名は「Da Noi」の支店。高輪の石榴坂をあがって左手の「高輪東武ホテル」のメインダイニング。のんびり食事が楽しめる週末のランチがおすすめ。写真は前菜の盛り合わせ。
http://www.danoi.jp:80/takanawa/index.html

新鮮な鶏もも肉が最適。塩コショウしたもも肉を皮を下にしてフライパンにいれ、上に水をいれた鍋をのせて焼くだけ（ひっくり返さなくてOK）。余分な脂がでて、皮がパリパリに。クリスピーな美味しさには軽めの赤ワインがぴったり。

とにかく新鮮な魚介類が楽しめる名店。産地や旬にこだわって仕入れているのが伝わってくる。おすすめをざるに並べて調理法とともに説明してくれる。お刺身や焼き物はもちろん美味しかったが、ちょっと感動したのは「白魚の天ぷら」。白魚が一尾ずつ天ぷらになっている。しめは棒鮨で。
http://www.mikitou.com/

たまにデザートワインが飲みたくなる。デザートワインは貴腐葡萄からつくられる。収穫を遅らることにより、完熟した果皮に住みついたボトリティス菌が活躍することで甘みが凝縮される。濃厚な甘さに合わせたいのは、ブルーチーズ、ドライフルーツ、フレッシュフルーツなど。ソーテルヌの白が手に入れば、フォアグラのテリーヌと楽しみたい。ハンガリーのトカイも貴腐ワインで有名。カナダのアイスワインもその濃厚だが澄んだ甘みが大きな魅力。寒くなって凍った葡萄が原料。

鶴屋吉信といえば、「柚子餅」や「京観世」で有名な和菓子の老舗。さすがに美しい竿菓子は春らしい趣。控えめな甘さは、玉露で楽しみたい。

黒毛和牛すね肉のナンプラー煮込みと軽いワイン、レタスサラダ、島豆腐のカレー塩のお夕食。
◆和牛の煮込み
シチュー用にカットされたお肉はさっと下茹で。あとは昆布、黒胡椒粒、塩、生姜、にんにく、水、お酒、人参、玉ねぎ、大根を加えひたすら煮込む。野菜は崩れてしまうので大きめに。玉ねぎはばらばらにならないように根の部分を切らずに丸ごと使う。仕上げにナンプラーで味付け。器に盛り付けたら香菜や芽葱などをトッピング。
◆島豆腐
沖縄名産のお豆腐で、大豆がぎっしりの重くてやや硬いお豆腐。水切りしてあられに切る。カレー粉と粗塩を混ぜて作ったカレー塩をつけていただく。

「千疋屋」といえば歴史あるフルーツのお店。祖母も好きだったらしい。果物はもちろんハイクオリティだけど、オレンジやグレープフルーツをまるごと使ったゼリーやメロンのムースなど、見た目もラブリーでシアワセ気分いっぱいになれるスィーツもたくさんある。「フルーツサンドはちょっと…」と思っている人も多いかもしれないけど、ここのカフェで出すフルーツサンドは別格。写真はベリーたっぷりのケーキ。ココア風味のジェノワーズとベリーで甘酸っぱい美味しさ。

ご飯の共に。
蓮根、人参、ごぼうはひと口大の乱切り、玉ねぎは2センチ角、プチトマトは洗ってヘタを取る。厚手の鍋にオリーブオイルとつぶしたにんにく一片を加え、温める。香りがたったら、野菜を加え、オイルをなじませたらふたをして、15分殻20分ほど蒸し煮に。仕上げに薄口醤油とバルサミコビネガーを加えて、できあがり。

立派な鯖が手に入ったので「自家製の〆鯖」に。身の厚い鯖はしっとりして美味。蛍烏賊は今年は気候の影響であまり獲れないと聞いているが、ボイルしたものは手に入る。こちらは菜の花を添えて、酢味噌で。

ル・コルドン・ブルーでは季節の sweets を期間限定で作っている。これは、旬の苺でラブリーに飾ったパリ・ブレスト。ふつうのパリ・ブレストと違って、甘酸っぱい春の味。パリ・ブレストはシュー生地をリング状に焼いてあるが、これは自転車のタイヤを模ったスタイル。