Nobilis - 食べlog

来客があり、久々にイタリアンのランチに…
メニューは、アスパラと黄色のパプリカのマリネ　パルミジャーノ添え、きのこのマリネ、シーフードのマリネ、ベビーリーフのサラダ、カプレーゼ、サルティンボッカ、ルッコラとイタリアンサラミのピザ、パンナコッタのチョコレートソースがけ。どれも作り方はシンプルなので、素材選びをしっかりと。特にオイルや塩、ビネガーの良し悪しが味を決める。

フレッシュな柚子の果汁を瓶詰めしただけの調味料。瓶をあけると豊かな香りが広がる。肉厚の椎茸を網焼きにして、塩とこの果汁をつけていただくのは最高。ドレッシングしたり、干物に少しふりかけたり…どんな食材でも爽やかにしてくれる。お店の人によると果汁そのものを飲むのもおすすめだそう。
「孝太郎の酢」は京都の老舗。すし酢やポン酢も美味。

カリフォルニアのナパヴァレーは何度となく訪れているが、気づかなかったのがこの「Schramsberg」のスパークリングワイン。スパークリングワインのワイナリーとしてはこの地区で最も古いらしい。ワイナリーがあるのは、カリストガというナパエリアでは少しのんびりした雰囲気の街。このスパークリングワインに合わせたのは、「アソーテッドチーズ」と「あまおう」。チーズはいろいろな種類が入っていて、かなり楽しめるのでお買い得。

イサキや小肌のお刺身、尼鯛の桜干し、ゴーヤとツナのサラダ、桜ご飯。
ゴーヤは薄く薄く切り、水にさらしてかるく塩でもめば苦味が薄らぐ。ツナとマヨネーズで合えれば歯ごたえのよいサラダのできあがり。桜ご飯は炊き上がったご飯に桜の塩漬けをのせ、香りを移すだけ。少しの工夫で季節の香り。

野崎洋光のお店「分とく山」で夕食をとった。店主の人柄が滲み出る接客、素材の味を活かしたお料理の数々は「本当にすばらしい」のひと言につきる。雲丹とツブ貝のつきだしに始まり、きれいに仕事を施された平目などのお刺身、蛤のお吸い物、蒸した鮑の肝と新海苔をあえたソース添え、伊勢海老の蒸し物とどれもしみじみ美味しい。最後は土鍋で炊いた筍ご飯。こちらは細かく刻んだお揚げを入れることで、まろやかさとこくをプラスしてある。おこげをいただけば、日本人に生まれてよかった…と思えるはず。帰りは玄関の外まで見送ってくれた。やさしい気持ちになれる名店。

鯛と鯖のばってら。昆布の味がしみて美味しい。日本橋三越の食料品売り場で購入。

にんじん好きの私は、あるだけ食べてしまいそうになるサラダ。今日は有機栽培のにんじんが手に入ったのでさっそく作ることに。千切りしたにんじんに、千切りした玉ねぎ（もしくはエシャロット）を塩もみしたものを加え、レモンの絞り汁、バルサミコビネガー、オリーブオイルをかけてなじませ2時間ほどマリネ。ほどよく味がしみたにんじんは格別。

春らしい肴の盛り合わせ。塩茹での蚕豆、とこぶしの酒蒸し、茹で筍のお刺身。軽く蒸した小さなとこぶしは鮑に負けないしっかりとした味と食感。

黒胡椒入りの生パスタが手に入ったので、そろそろ美味しくなってきたトマトと合わせてみた。茹で上げたパスタを、ラウデミオのオリーブオイルで軽く温めたバジルとトマトの入ったフライパンへ。軽くあえてお皿に盛る。食べる前にパルミジャーノを削って添えるだけ。フレッシュで美味。

ミラノのとびきり美味しいシーフードレストラン。市場で仕入れた新鮮なシーフードと野菜を組み合わせたアンティパストが次々出てくるのをみんなで取り分けて食べるスタイル。

たこのサラダはとてもやわらかい。海老は種類によってルッコラやトマトなど合わせるものが違っていた。中でもスカンピの生は初めての味。日本でいうとボタン海老みたいだけど、もう少しあっさりしていた。軽い白とあわせて食べればシアワセ。
＊LA RISACCA:http://www.larisacca6.it/

ランチを食べたミラノのレストラン。プリマヴェーラサラダに細いグリーンアスパラガスが入っていて美味。カプレーゼは定番の味。ちょっと感動モノだったのはカラマリ・フリット。かりっとあがったカラマリにレモンをぎゅっと絞っていただけば、ワインがすすんでしまう。

時間がなくてお店に入れなかったけど、見ているだけでシアワセになれるスィーツの山♪

築地の野菜の目利きのセレクションだけあり、野菜はどれも美味。素材の味と上品な出汁の風味のバランスが絶妙。入り口には篭に盛られた野菜がディスプレイされていた。

左はこごみや行者にんにくなど春の山菜を彩りよく盛り合わせた前菜。右は茄子をメインにした野菜の揚げ物。茄子に甘みが。

野菜の握り。どれも味わい深いが、私は好物の「芽ねぎ」がやはりいちばん好き。デザートは紫いものムース。器の黄色とのコントラストが印象的。
＊八彩懐石「長峰」：http://www.nagamine.co.jp/info/index.html